甘い香り
◇キャラウェイ◇
キャラウェイはセリの仲間で、日本では「ヒウメイキョウ」とも呼ばれています。
キャラウェイの葉と若い芽は、そのまま食用としてサラダやスープなどで使われます。
「キャラウェイシード」はキャラウェイの種を乾燥させたもので、スパイスの中でも有名です。
褐色緩やかにカーブを描いた茎は、クミンによく似ています。
甘くスパイシーで清涼感のある香りを持つキャラウェイシードは粗挽きして、パンやケーキなどのスイーツによく用いられます。
またライ麦との相性も抜群です。
◇クミン◇
エジプトを原産とするクミンは、セリの仲間でもあります。
一般に売られているクミンは、クミンの種を乾燥させて粉末状にしたものです。
キャラウェイの項でも書いたとおり、クミンとキャラウェイはよく似たルックスを持ちますが、香りはまったく別物です。
甘い香りが特徴のキャラウェイに対して、クミンは辛味が強くスパイシー、わずかに苦みを含んでいます。
カレーにあの独特の香りは、このクミンの香りが中心です。
使用する前に軽く火を通しておくことで、その独特の風味はいっそう強くなります。
◇グローブ◇
インドネシアのマルク諸島を原産とするフトモモの花のつぼみを乾燥させることでグローブは作られます。
日本では「チョウジ」の名前で親しまれています。
その苦みと渋みを含んだ、芳醇な香りは、ウスターソースやケチャップなどの材料として、料理の香り付けや臭み取りにも重宝されます。