香草系
◇ケーパー◇
地中海沿岸を原産とする「フウチョウソウボク」の花のつぼみの別名をケーパーといいます。
日本においてはケッパーと発音するのが一般的です。
ケーパーは主に酢漬けの状態で使います。
主に燻製料理に添えられます。
また塩で漬けたケーパーもあり、こちらはお酒のおつまみで食べられます。
その独特の風味とほのかな酸味がケーパーの持ち味で、酢漬けしたものを細かく刻んでタルタルソースに、またイタリアンにもよく合いますね。
◇コリアンダー◇
地中海を原産とする香菜（ツァンサイ）の種を天日干しで乾燥させることで、スパイスとしてのコリアンダーは完成します。
セージとレモンをブレンドさせたような爽やかな香りと甘みを含んだマイルドな味が特徴です。
また噛むことでかすかに辛味を感じます。
コリアンダーはどの料理にも合う、万能スパイスで、インド料理においては欠かすことができません。
◇香菜（ツァンサイ）◇
香菜はセリの仲間で地中海地方を原産とするハーブです。
パクチーとはこの香菜の事で、そのパセリに似た独特で、クセのある強い香りから「イタリアンパセリ」になぞらえて「中国パセリ」とも呼ばれています
肉料理の臭みをとったり、香菜を刻んでスープの香り付けに、細かく刻んでサラダのドレッシングに、また香りと飾り付けにそのまま乗せたりもします。
スパイスとして使う場合は香菜の種を乾燥させます。
これについては上記の「コリアンダー」の項でも紹介したとおりです。